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Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Avril vous propose 10 diplômes pour les métiers Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie :

Les activités exercées portent sur les différents aspects du métier du glacier avec un niveau Les activités exercées portent sur les différents aspects du métier de glacier avec un niveau d'exigence et un degré d'excellence très élevé. Elles couvrent un vaste champ pour l’élaboration d’une gamme très diversifiée de produits: glaces, crèmes glacées, sorbets, entremets, spécialités glacées. Il propose des parfums classiques et peut créer des mélanges insolites avec des fruits et en faire des présentations originales. Il compose des desserts à l'assiette, réalise des sculptures sur glace hydrique et assure les préparations de base (travail du sucre et du chocolat). Ce métier exige à la fois de l'habileté manuelle et des compétences technologiques pour l'utilisation des machines. La pratique de ce métier prend en charge toutes les étapes de la réalisation du produit, de l'achat des matières premières à la vente en directe. Dans sa dimensions industrielle, elle suppose des connaissances de matières premières et de leurs caractéristiques physico-chimiques, organoleptiques et bactériologiques.

 Les activités consistent à :

-       Identifier les goûts de la clientèle pour créer de nouvelles recettes et de nouveaux produit ;

-       Sélectionner et contrôler les matières premières ;

-       Fabriquer des entremets glacés, des petits fours glacés et des coupes glacées, desserts à l’assiette ; 

-       Réaliser une sculpture sur glace hydrique ; 

-       Réaliser le suivi de l'évolution des ventes et les résultats de l'entreprise.

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Comment bien choisir son diplôme

Bien choisir un diplôme VAE

Choisir le diplôme qui correspond le mieux à votre expérience peut-être compliqué. N'hésitez pas à consulter notre rubrique de conseils sur le sujet ! Vous y apprendrez par exemple que même si vous n'avez aucun diplôme vous pouvez obtenir directement une licence par la VAE, si votre expérience le justifie !